Kókoskökur

• 2 stór egg
• 2 dl sykur
• 1 tsk vanillusykur
• 5-6 dl kókosmjöl
• 50 g suðusúkkulaði
• rifinn börkur af einni appelsínu

Uppskriftin dugar í ca.60 kökur. Borgar sig að baka tvöfalda uppskrift því það er fljótlegt að baka þær og kökurna renna út.

• Egg og sykur þeytt þar til það verður ljóst og létt. Súkkulaðið skorið í litla bita. Blandað saman kókosmjöli, vanillusykri, súkkulaði og rifnum appelsínuberki og hrært varlega saman við eggjahræruna. Degið sett með teskeið á plötu (notið bökunarpappír á plötuna og ekki hafa kökurnar of stórar). Bakað í 7-10 mínútur við 180-200°C næst efst í ofni. (Ég baka yfirleitt í 10 min við 200°C)