Indverskur grænmetisréttur

• 250 g rifin kókoshneta eða 125 g creamed coconut (krukka)
• 3 dl sjóðandi vatn
• 2 msk sólblómaolía
• 30 g engiferrót rifin
• 2 laukar fínt saxaðir
• 1 hvítlausrif pressað
• 2 tsk malaður kóríander
• 1 msk garam masala
• 1 tsk túrmerik
• 2 grænar paprikur, skornar í þunna hringi
• 1 rauð/gul paprika skorin í þunna hringi
• 2 gulrætur skornar í ræmur
• 1 grænn chilli pipar fræhreinsaður og saxaður (má sleppa)
• 125-175 g litlir baunabelgir skornir í 7 cm stubba
• 175 g brokkolí
• 3 tómatar afhýddir og skornir í fernina
• salt og pipar

Setja kókoshnetuna út í soðna vatið í 20 mínútur. Mixa í matvinnsluvél þar til orðið að mauki eða blanda cremead coconut við vatnið þangað til það er orðið að mauki.

Hita olíu í wok pönnu og dreifa henni um pönnuna þar til hún er mjög heit, Setja engifer, lauk, hvítlauk í pönnuna og steikja í 2-3 mín meðan hrært í pönnunni.

Bæta kóríander, garam masala og túrmerik og steikja áfram í nokkrar mínútur og bæta svo papriku, pipar, gulrótum, chilli, baunum, brokkoli og tómötum og steikja í 4-5 mín á aðeins minni hita.

Hella kókossósunni saman við og kryddið vel og látið suðu koma upp. Steikið þetta í ca 5-8 mín. Grænmetið á að vera stökkt.

Borið fram sem aðalréttur með soðnum hrísgrjónum eða núðlum. Eða sem meðlæti með karrýrétt.