Gyðingakökur

Uppskrift frá Vigdísi Hjaltadóttur

ca 110 kökur

Degið

• 500 g hveiti (gæti þurft örlítið meira)
• 370 g smjörlíki
• 250 g sykur
• 1 egg
• rifinn sítrónubörkur af einni sítrónu
• 1 tsk engifer

Ofan á

• Hært egg
• Perlusykur (grófur hvítur sykur)
• Saxaðar möndlur (með hýði)

Hnoða degið, gott að láta það standa aðeins í ísskáp. Degið flatt út - kökurnar eru bestar ef þær eru þunnar. Kringlóttar kökur skornar út með glasi eða kringlóttu smákökumóti. Kökurnar settar á plötu - þarf að vanda sig við þetta nota hníf til að taka þær upp af borðinu svo þær brotni síður.

Eggið hrært, möndlur saxaðar og blandað með perlusykri í skál. Í miðjuna á hverri köku er sett aðeins af eggi með teskeið og ofan á það örlítið af möndlusykurblöndunni.

Platan sett næst efst í ofninn og bakað við 200 gráður í 7-8 mínútur