Beyglur

16 beyglur í þessari uppskrift. Ath. Súrdeigsbakstur. Best að gera deigið að kvöldi fyrir bakstur, því það þarf að standa í ísskáp yfir nótt.

• 500g vatn ca 25 gráður
• 300g súr, fóðraður og sprækur
• 80g sykur (hvítur sykur eða púðursykur)
• 1000g (1kg) brauðhveiti (td manitoba)
• 22g salt
• 40 g hunang (fyrir suðu)

Aðferð

Vatn og sykur sett í skál og súr blandað saman við. Hveiti og salt blandað út í vatnið og hnoðað saman. Setja deigið í skál í uþb klukkutíma við stofuhita. Deigið látið standa í 2-4 tíma og á 30-60 mínútna fresta þarf að snúa deiginu til að byggja upp glútenið (stretch and fold - google it) Deigið sett í skál inn í ísskáp yfir nótt eða i 8-12 tíma. Deiginu skipt í 16 hluta, rúlla hverjum upp í kúlu og pota holu í miðjuna og teygja aðeins út til að fá beyglulögun. Beyglurnar látnar hefast aftur í 30-60 mínútur.

Vatn og hunang sett í pott og suða látin koma upp. Hver beygla soðin í 30 sek á hvorri hlið. Soðnum beyglum dýpt í sesamfræ eða eð önnur fræ eftir smekk. Raðað á bökunarplötu og bakað í ofni við 220°C í uþb 20-25 mínútur