Formbrauð súrdeigs

Ath. Súrdeigsbakstur. Best að gera deigið að kvöldi fyrir bakstur, því það þarf að standa í ísskáp yfir nótt. Þessi uppskrift hentar í stórt

• 1kg brauðhveiti
• 120 gr smjör við stofuhita
• 2 msk sykur eða hunang
• 18 g fínmalað salt
• 100 g virkt súrdeig
• 540g vatn 20-29 gráður

Aðferð

Súr blandað út í vatnið og látið standa aðeins. Sykri og salti blandað saman við hveitið og smjörið mulið saman við í stórri skál. Vatninu með súrnum því næst hellt út í hveitið og hnoðað saman í hönd eða vél. Deigið foldað á 40-60 mín fresti 3-4 sinnum og síðan látið standa i skál á borði þar til það hefur lyft sér. Ca 1-2 timar. Ég nota stórt 32x12x12 chefmade brauðform með loki. Líka hægt að nota 2 minni form. Deigið sett a borð og varlega mótað i ferning sem á lengd er ca lengdin a forminu. Deiginu rúllað þétt saman. Endarnir klemmdir saman og rullan sett i formið með samskeytin niður. Forminu lokað og brauðinu leyft að standa a borði í 2 tíma. Stinga því síðan inn í isskáp yfir nótt

Bakað við 190 gráður í ca 45 minútur. Forminu snúið í ofninum þegar tíminn hálfnaður.

Brauðið ætti að fylla formið upp i topp nokkurnveginn við bakstur. Látið að standa i forminu i nokkrar minutur til að kólna og takið það svo úr forminu og latið kólna alveg undir viskastykki.